スイートツノ凍結ブドウ搾り!


スイートツノの仕込みを行いました!
サニールージュを冷凍させて、凍ったまま搾汁します。
果汁が凝縮されるので、糖度も上がりますし、風味も増します。

毎年、搾るタイミングが難してく、溶け加減を把握するのが大変です。
今日は暖かくて雨も降っていたので、溶けるのが心配でした。
タイミングを図りながら仕込みました。
シャーベット状になった時がベストです。
機械に負担がありますが。。。

サニールージュは、尾鈴ブドウでも力を入れている品種。
紫色のブドウですが、皮が薄いので色を出さないように搾ります。
極甘口で綺麗なデザートワインに仕上がりますよぉ。

赤尾


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