柿のクランブルタルト

タルト

柿のしっとり感とクランブルのサクサク感が楽しめ、芳ばしい香りと柿の素朴な風味も楽しめます。

■材料
(18㎝のタルト型)
柿・・・4個(ほどほどに熟した大きめのもの)
バター・・・40g
グラニュー糖・・・40g
【パートシュクレ】
バター・・・100g
粉・・・80g
塩・・・ひとつまみ
卵黄・・・1個分
薄力粉・・・200g
【そぼろ】
粉糖・・・100g
薄力粉・・・20~30g
卵・・・1個
アーモンドパウダー・・・100g
レモンの皮のすりおろし・・・少々
レモン汁・・・大さじ1
ラム酒・・・大さじ1(お好みで)

■作り方
① <パートシュクレを作る>常温バターに塩少々加え泡立て器でよく混ぜ、粉糖を3回に分けて入れて、卵黄を加える。
② 薄力粉を数回に分けてふるい入れ、粉が見えなくなるまで混ぜる。
③ しっとりしたらポリ袋に入れ、めん棒で軽く平らにし、冷蔵庫で一晩休ませる。
④ 型全体にバターを塗り、のばした③を型にしき空気穴を空け、180℃のオーブンで10~15分半焼にする。
⑤ 柿をバターとグラニュー糖でソテーする。炒めた後のバター液は④に塗る。
⑥ <アーモンドクリームを作る>ボウルにバター、粉糖を分けて加えよく混ぜ、粉とほぐした卵を少しずつ入れ混ぜ合わせる。さらにアーモンドパウダーとレモンの皮、レモン汁、ラム酒を加え混ぜる。
⑦ <そぼろを作る>ボウルに粉類と角切りバターを入れ、指でつぶしてそぼろ状にする。
⑧ ④に⑥を敷き、⑤の柿をのせ、⑦をのせ、200℃で20~30分、焼き色がつけば完成。

■ワインとの相性
■■ スイート ツノ ■■img_wine_13_01

スイートツノ(デザートワイン)のエレガントな甘味と上品な酸味がタルトの優しい甘さと相性抜群です。口の中で調和し合うのが楽しめます。どちらも冷やすとより爽やかな印象で楽しめます。
                     ★★★★★

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