寒い朝でした。しっかり冬模様です。
そんな寒空の中、サニールージュというブドウで造る、
極上の甘口ワイン（デザートワイン）のSweet tsuno。
ブドウを凍らせてから搾る、クリオエクストラクションという
醸造方法で仕込みました。早朝より仕込み、さらに寒い。
凍ったブドウを搾ると、濃縮された甘い果汁を得られます。
水分は凍ったまま、エキスを搾っている感じです。
低温で発酵させ、極甘口に仕上げていきます。
※サニールージュは、食用ブドウです。
この地域の新しいブドウ品種として導入され、
少しずつ生産量も増えています。
種も無く、甘くスッキリした味わいのブドウです。
赤尾
