瓶詰を明日行います。瓶詰前には、機械をサニテーションします。
サニテーションとは、ラインの洗浄、殺菌の事を言います。
瓶詰で使うラインを組立て、アルカリ洗剤と酸、お湯を使って洗います。
都農ワインは、ワインの瓶詰を熱処理せず、ろ過だけで瓶詰を行います。味や香の風味が損なわれるからです。アルコールを含んでいたり、酸が高いお酒とはいえ、微生物に対して、細心の注意をはらわなくてはなりません。特にやや甘口のキャンベルには。
また、工場全体をきれいに保つことは、ワインに微生物によるダメージを与えずらくできるので、風味全体の健全さにもつながります。工場全体をきれいにしていくことは、とっても大事です。今日も元気にサニテーション♪
akao
