台風13号、進路が気になるところですが、
まだ、油断できない状況だと思います。
農場では、シャルドネ、マスカット・ベリーＡともに
収穫、無事終わりました。晩生の品種、カベルネが
まだ残っていますが、着色がまだ進んでいないので、
もうしばらく我慢。

今年のシャルドネは、収穫量も品質もいい年になりました。
昨年の倍くらいの収穫量になりました。
樽で発酵させ、シュールリー、マロラクティック発酵など
6ヶ月間の樽熟成をさせていく予定です。

都農ワインのシャルドネは、3タイプ。
■シャルドネ　アンウッディド　やや辛口
樽を使わず、ステンレスタンクでつくる、
フレッシュでフルーティーなスタイル
■シャルドネ　エステート　辛口
樽発酵、シュールリー、樽熟成の正統派。
きりっとした酸味が心地よく、味わい深いスタイル。
■シャルドネ　アンフィルタード　辛口
樽発酵、シュールリー、乳酸発酵、樽熟成で
旨味を損なわないようフィルターをかけないで、
作る、濃厚なスタイル。
それぞれ、農場の萌芽や開花の時期や状態から、スタイルに
あった農場を選択して、仕込みをしてきました。
これから、発酵、熟成を見守っていきます！
赤尾