血の池地獄じゃありません。(^_^.)
醸し発酵の終わった、赤ワイン　マスカット・ベリーＡのワインです。タンクから搾汁機に移して搾ります。皮の色や渋みなどを抽出したので、黒かった皮は、白っぽくなりました。

はじめは、タンク下部の液体（ワイン）を抜き出し、その後、タンク上部の果帽（皮）をショベルでかき出し、モロミポンプで搾汁機の中に送ります。

重量のある果帽をかき出すのは結構な重労働。１つのタンクで５ｔ程度のブドウが入っています。約5,000本のワインになります。

かき出し作業をしている工場長。「あ～腰が・・・(*_*;)」
このかき出す作業時にいろいろなことを感じます。香りや色の出方をみて、仕込みの方法や発酵のさせ方、温度管理、櫂入れやポンプオーバーの頻度などなど、「次回はこうしようか、あーしようか」と検討していきます。
設立当時は、細かな仕込方法を何通りも試してきました。今は、ブドウの様子を見て一番良い方法に絞って、仕込みを行っています。
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