ラッキング（オリ引き）をはじめました。
2007シャルドネ・エステート、アンフィルタードの瓶詰をまもなくはじめます。今週は、6ヶ月の間、樽発酵、樽熟成してきた、シャルドネを樽から出して、タンクへ移しました。リンゴ、洋ナシ、ナッツ・・・様々な香りが溢れ出してきて、蔵内を漂っています。

樽からタンクへ移す作業をラッキング（オリ引き）と言います。その時に使う道具がこれです。『ブルドッグポンプ』かわいい名前ですよね。

作業は、樽の胴部にある『天星』（バグホール）という穴から、『ブルドッグポンプ』という、ガスで圧送する道具を使い、オリ引きをします。

工場内のタンクに移動すると、やっと手元にきたというか、お預かりします、という気持ちになり、ちょっとどきどきの作業が続きます。
2007年は、ブドウにとって、とても厳しい年になりました。8月2日に台風襲来。収穫前の果実に大きなダメージを残していきました。ビニール撤去や痛んだブドウの除去を済ませ、8月23日から収穫をはじめました。風で傷んだブドウを取り除きながらの収穫は、とても時間がかかりました。
仕込みの時は、無理に搾らず、良質な果汁のみを樽に移し、2週間ほど低温で樽発酵させてきました。順調に発酵も終わり発酵後は、シュール・リー（樽底の酵母を撹拌する作業）を定期的に行い、味わいの厚み、複雑さを持たせるよう努めてきました。

また、収穫量が少なかったので、2007年のシャルドネ　アンウッディドは、生産することができませんでした。2007年産は、エステートとアンフィルタードの2アイテムのみのリリースとなります。リリースは、3月22日を予定しています。
赤尾