バタバタとしながらのようやく、樽の作業が終わりました。
2008年は、ビックビンテージになりそうです。
樽で熟成しているシャルドネは、2005年に近い印象。
パイナップルやナッツのような香り、そして！厚みを感じる味わい。
イイ感じです。
今日は、樽の底に沈んだ酵母を攪拌させる「バトナージュ」を
行いました。酵母からの旨みを引き出します。。。
春のリリースに向けて、もうしばらく、じっくり寝かせます。
あっという間の12月でした、今年の営業は、今日30日まで。
年明けは、2日より営業いたします。
今年もいろんな出会いがあり、楽しかったです。
2009年も明るく、元気で楽しい年になりますように！
それでは、良いお年をお迎えくださいませ。
赤尾
