材料
鹿肉モモ、セージ、パン粉、卵、バター、オリーブオイル、パルメジャン、パセリ、レモン、塩コショウ

作り方
①1センチほどの鹿肉を叩いて伸ばして、蜂蜜、セージ、岩塩、コショウをかけ1時間ほど冷蔵庫で下味をつける。
②溶き卵はボウルに用意し、パン粉をミキサーで細かくして、パルメジャンも混ぜておく。
③①を溶き卵にくぐらせ、②でころもをつける。
④フライパンにバター、オリーブオイルをたっぷりいれて温め、③を入れてこんがりと色がつくまで焼き上げる。
⑤カットして皿にもって、刻んだパセリをふりかけ出来上がり。

合わせるワイン
シャルドネ　アンフィルタード　★★★★★

オリーブオイル、バターでサクッと焼き上げた香ばしい風味と柔らかい肉の食感がベストマッチ。ほのかに香るハーブと鹿肉の風味には食欲をそそられます。シャルドネのバターや樽のような香りと馴染みがよく、ワインの酸味が味わいをまとめ、魅力的なマリアージュを堪能できます。