材料
鹿肉ロース、岩塩、蜂蜜、コショウ、オリーブオイル、赤ワイン、バルサミコ、サラダ

作り方
①鹿ロースをカットして、蜂蜜、塩、コショウで下味をつける。（2時間程度）
②フライパンにオリーブオイル、ニンニクをしいて、火を入れる。
③強火で表面を色目を付け、全体を焼き上げたら、赤ワインでフランベする。
④アルミで包んでオーブン80度くらいで少し休ませる。
⑤③のフライパンに残った肉汁と赤ワインに蜂蜜をバルサミコ酢を入れて煮詰めて、塩、コショウで味を整えソースにする。
⑥肉をカットして皿に盛りつけ完成。

合わせるワイン
プライベートリザーブ　シラー　★★★★★
鹿ロースに岩塩と地どれ蜂蜜で下味を付け、強火でソテー。肉汁したたる肉に蜂蜜と赤ワインを使ったソースを合わせると、鹿肉本来の旨みがより堪能できます。シラーのスパイシーな味わいと相性抜群。ワインの心地よい渋みが肉の旨みと馴染みながら互いに味わいを引き立てます。