魚貝類から出るダシで煮るシンプルな料理です。アサリやエビの風味が金フグの味わいを深く引き立てます。

■材料
チョビ・・・1枚
ケイパー・・・10粒
オリーブの実・・・5粒塩
大根・・・適量
【大根のピューレ】作り方①
【大根のマリネ】作り方②
エキストラバージンオリーブオイル・・・適量
ミニトマト・・・5個
イタリアンパセリのみじん切り・・・大さじ１
白コショウ・・・適量

■作り方
① 大根のピューレを作る。大根の皮をむき、薄くスライスして少量の水と塩をふり、ふたをして蒸し焼きにし、やわらかくなったらミキサーにかけ、ピューレ状にする。
② 大根のマリネを作る。大根をスライスして、塩とヴィネガー（材料にでてきません）でマリネする。
③ 魚に塩と白コショウをし、フライパンにオイルをひいて焼き色がつくまで焼く。
④ 余分な油を捨て、強火にして、アサリ、オリーブの実、アンチョビ、ケイパーを加えて、魚の厚みの半分の高さまで水を入れる。
⑤ エキストラバージンオリーブオイルを加え、煮汁を魚にかけながら煮込み、味をみて出来上がり。
⑥ 皿に盛り付け、大根のピューレ、大根のマリネを添える。

■ワインとの相性
■■　シャルドネ　エステート　■■「飲む！知る！歩く！日本版ワインツーリズムのすすめ」（単行本）に掲載
類の風味がつまった金フグのジューシーな食感と味わいに、シャルドネのスッキリとした酸味とワインのコクが良い相性を見せます。また、シャルドネの持つ柑橘類の香りが、添えられた大根マリネとも楽しめます。
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