【ワインに合うベーカリー】
私たちのワインに合うパンを食べたい。
牧内大地の小麦でベーカリーを作りたい。
ワインは地酒。
ブドウと同じ気候風土で育った小麦との
ペアリングをみんなで楽しみたい。
そんな思いから、小麦栽培をスタート。
今年初めての挑戦になりました。
【小麦品種→ミナミノカオリ】
2004年に品種登録された小麦です。
九州で広く栽培されており、
背丈が短く風に強いのも特徴です。
牧内は標高200mあり、風も強いため
この品種を選びました。
また、蛋白質含有率が高く
製パン適性が良い硬質小麦です。
焼き上がりがソフトでふんわり
していて、ボリュームが出やすい。
【2021年ビンテージレポート】
4区ピノ・ノワールの隣の空き地に、
堆肥を使って土づくりをしました。
東向き傾斜に沿って畝を作り、
種したのは2020年11月23日。
暖冬気味で短い冬のでしたが順調に
出芽が揃いました。
春が早い影響もあり、満開を迎えたのが、
2021年3月26日となりました。
緑色から、黄色、茶色に近い黄金色と
日ごとに熟れてきましたが、
5月に入ると例年になく早い梅雨入り。
収穫のタイミングが難しい日が続きましたが
2021年5月22日、熟度と天気をみて
収穫となりました。
【都農ワインらしいベーカリー】
6ヶ月間の勝負でしたが、初めての取組に
分からないことだらけでしたが、多くの方に
支えてもらい収穫まで辿りつきました。
これから、試作しながら都農ワインらしい
ベーカリーを模索していきます。
ワインとのペアリングも楽しみです！！
