A.赤ワインは黒ぶどうから作られます。その黒ぶどうを果汁に漬け込んで発酵させますから、赤ワインの色や渋味が出てくるのです。その皮を漬け込んで発酵させることを『かもし発酵』あるいは『主発酵』と呼びます。かもし発酵の時期は、ぶどうの皮がタンク上部に浮かんで来ます。この浮かんで来た皮の部分を『果帽』あるいは『キャップ』と呼んでいます。果帽（皮）から色素やその他のエキス部を取り出すために、ピジャージ（櫂入れ）やポンプオーバー（液循環）をします。こうして赤ワインは作られます。
A.赤ワインは黒ぶどうから作られます。その黒ぶどうを果汁に漬け込んで発酵させますから、赤ワインの色や渋味が出てくるのです。その皮を漬け込んで発酵させることを『かもし発酵』あるいは『主発酵』と呼びます。かもし発酵の時期は、ぶどうの皮がタンク上部に浮かんで来ます。この浮かんで来た皮の部分を『果帽』あるいは『キャップ』と呼んでいます。果帽（皮）から色素やその他のエキス部を取り出すために、ピジャージ（櫂入れ）やポンプオーバー（液循環）をします。こうして赤ワインは作られます。
