2000年のスパークリングワイン構想から12年目。
いよいよシャルドネのスパークリングワインの登場です！
シャルドネ種を醸す私たちにとって、ワイン醸造の集大成とも言える本格的スパークリングワインに挑戦しました。
伝統的な技術に習った、1本1本丁寧に造りこむ、
「瓶内二次発酵方式」：ブリュット メソッド シャンプノワーズ
白・泡・辛口 5,250円／本（税込）
これまで、リリースしてきたスパークリングワインシリーズの技術で醸造された、
「カーボネイト方式」：エクストラセック カーボネイティッド
白・泡・やや辛口 2,800円／（税込）
2タイプのシャルドネスパーク、同時リリースです！
■発売は、7月28日から
■オンラインショッピングへは、こちらから。
■ブリュット メソッド シャンプノワーズ
白・泡・辛口 5,250円／本（税込）
瓶内二次発酵方式で伝統的な手法で造られた、本格的なスパークリングワイン。
重厚感あるシャルドネの瓶内二次発酵方式、本格派スタイル
樽熟成させた2004年のシャルドネを主体に、2009年のシャルドネもブレンド。
それらをベースワインとし、熟成感のある、どっしりとした味わいと
樽の風味に加え、心地よい果実味が楽しめるようにしました。
さらに酵母と糖分を加えてボトル詰。およそ2年間発酵、熟成させました。
仕上げの40日間では、動瓶という酵母を瓶口まで移動させる作業を行いました。
その作業は、毎日、右や左に10度から45度回しながら角度を付けていく気の長い作業です。
すべての工程で伝統的な手法に沿って醸造しました。
今が飲み頃の熟成感が楽しめるタイプ！
炭酸のタッチは、大人しいですが、重厚感ある香りと、
凝縮感のある口あたりが楽しめます。複雑味が楽しめるので、
飲みごたえありです。
数に限りがあり、お一人様1本までとさせていただきます。
何卒、ご了承くださいませ。
■ブリュット メソッド シャンプノワーズ
白・泡・辛口 5,250円／本（税込）
オンラインショッピングへは、こちらから 7月28日より
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■エクストラセック カーボネイティッド
白・泡・やや辛口 2,800円／（税込）
これまで、経験してきたカーボネート方式の技術で丁寧に瓶詰。
フレッシュでフルーティーなシャルドネのスパークリングワイン
2011年のシャルドネアンウッドをカーボネート方式（炭酸ガス充填）で瓶詰しました。
2011年は決して良い作柄ではなかったのですが、収穫時期を見極め、酸味がイキイキと感じる時点で収穫しました。
シャルドネと果実味や酸味が特徴として楽しめるよう、樽を使わず、ステンレスタンクで専用の酵母を使い、2週間の低温発酵をさせた後、タンクで3ヵ月熟成させました。
フレッシュ感が楽しめるよう、これまで、経験してきたカーボネート方式の技術で丁寧に瓶詰をしました。
爽やかさ満点。清々しい香りとフルーティーな口当たりで、心地よい炭酸とともに、優しい甘さが絶妙なバランスを魅せます！
シンプルな料理と良い相性をみせます！ピクニックでもぜひ♪
■エクストラセック カーボネイティッド
白・泡・やや辛口 2,800円／（税込）
オンラインショッピングへは、こちらから 7月28日より
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［Hyakuzi 永友百二に賭けた思い］
この土地が秘める「未知の力」を信じたひとりの若者によって、尾鈴ぶどうは始まりました。
農民として生きることに夢を託し、１本の苗と１本の台木からブドウを増やし、尾鈴ぶどうを誕生させた伝説の人。その人の名は「永友百二」。
私たちは、百二の志を継いで、新たな夢を紡ぎ続けてきました。
それは瓶内２次発酵によるスパークリングワインです。
シャルドネやピノ・ノワールを植栽し、いつかシャンパンを製造したいと私たちは思い続けてきました。
自社農園でひと房ごと大切に収穫したシャルドネを樽発酵し長期に渡って熟成しました。
その後、再び発酵させ、１本ごとに丁寧にルミアージュ（動瓶）、デゴルジュマン（澱抜き）し完成しました。
