お待たせいたしました！
都農町牧内台地で栽培され、醸造されたシャルドネ。
◇2021白水 アンフィルタード シャルドネ #6-B（白・辛口） 3,960円/本（税込）
◇2021尾ノ下 エステート シャルドネ #5（白・辛口） 3,300円/本（税込）
2022年5月28日(土曜日)より、同時リリースいたします。
※オンラインショッピングでは、本日より受付を開始いたします。
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牧内大地に広がる私たちのブドウ園は、海の見える丘の上にあり、背後には尾鈴山がそびえ立ちます。その牧内農園の土質、傾斜などの違いを熟知して栽培し、土地の個性やブドウの品種、特性を表現したワインシリーズです。
最良の畑、6耕区と13耕区のシャルドネから生まれた、都農ワインの逸品。
「白水 アンフィルタード シャルドネ #6-B」
自社畑の６番圃場、13番圃場で愛情こめて育てたシャルドネは、果汁を酸化させないよう作業工程から工夫し、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。味わいに複雑さを持たせるために、乳酸発酵を行い、６ヶ月間樽で熟成させ、酵母と接触させるシュールリーを行い、味わいに厚みを持たせました。
輝きのあるイエローゴールド。果実の凝縮感を連想するはっきりとしたイエローに、微かに若々しい緑のニュアンスが同居しています。
林檎、アプリコット、バナナなど果物の甘やかな香りと蜂蜜のような蜜感があります。
グラスを回すとミントなどのハーブの清涼感も楽しめます。
温度を変えることで、酸を中心とした爽やかな香りから、熟した果実、樽由来のふくよかな香りなど様々に楽しめそうです。
口に含むと、柑橘のさわやかな酸味を感じます。それからミネラルと、塩味がつくる柔らかながら噛み応えがあるようなボディ、そして南国らしいトロピカルな果実味へとつながります。
レモンピールのような酸味と苦みが全体のバランスを引き締めていて、余韻は長く残ります。
まだ少し閉じている印象ですが、グラスを回すたびに変化する香りやフレッシュな酸味と濃縮感のある味わいで、様々なお料理と合わせられそうです。
例えばショウガを効かせた鳥のタタキやスパイシーなソーセージ、また豚のカツレツをチーズやバルサミコ酢をかけて食べたり、コンテチーズやカルボナーラと食べてもよく合いそうです。
冷やしすぎるとシャルドネ種本来の香り、旨味が半減されてしまいますで、10℃～15℃ぐらいがオススメ！
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ブドウのポテンシャルを最大限に引き出した都農産シャルドネの魅力が楽しめる。
「尾ノ下エステート シャルドネ＃５」
果汁を酸化させないように作業を工夫し、良質な果汁のみをフレンチオーク樽の中で発酵させました。
６ヶ月間樽で熟成させ、酵母と接触させるシュールリーを行い、シャルドネ自身の持つ果実味、味わい深さを引き出すよう丁寧に醸造しました。
◇尾ノ下エステート シャルドネ＃５ 〘白/辛口/樽〙3,300円/本(税込み)
輝きのあるイエローゴールド。微かにとろみを感じる粘性を持ち、透明感があります。
しっかりとしたイエローの色調の中にほのかなグリーンのニュアンスがあり、熟度と若々しさを感じさせる色合いです。
クチナシのような白い花の華やかさ、レモンなど柑橘の酸味、ミントなどのすっきりとしたハーブを感じる香りです。
樽のニュアンスは強くなく、グラスを回すと桃やトロピカルフルーツのような甘やかな香りがよく上がります。
香りの印象通り、まずはレモンやグレープフルーツなどの酸を感じ、それから優しい甘みが口の中に広がります。
酸味、塩味、苦味、フルーティさ、穏やかな樽感のバランスが取れていて、鼻に抜ける香りには柑橘のニュアンスと共に、メントールのようなスッキリ感があります。
ワインにある柑橘や塩味のニュアンスが、ホタテや白身魚などの魚介に塩や柑橘を振ったお料理にとてもよく合いそうです。また鶏肉をおろしポン酢やバジルなどハーブを使って調理したものともいい相性をみせそうです。
冷やしすぎるとシャルドネ種本来の香り、旨味が半減されてしまいますので、10℃～15℃ぐらいがオススメ！！
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