気になる台風10号。進路予想が心配です。今のところ、九州南部に上陸という予報がでています。少しでもそれる事を祈るばかりです。
キャンベルの発酵は、順調に推移してます。毎日、各種分析データのグラフをつけながら発酵の推移を確認しています。発酵の泡立ちの状態、香の変化なども、温度管理、次の仕込み方などの重要な情報になります。
　
写真左、発酵・貯蔵タンク。10ｔ分（およそ、10,000本分のワイン）入ります。
写真右、タンクの上から発酵の様子の確認。泡の立ち方、香を確かめていきます。
今年のキャンベルは、モモのような甘い香りが強く、マンゴーのようなニュアンスもあり、甘い香りが強いです。最初のロットのキャンベルは、発酵を止める時期がきそうです。およそ、2週間の発酵期間になりました。ぶどうの糖分を酵母が利用して、アルコールと炭酸ガスが作られます。糖分を全てアルコールに変えずに、若干の甘さを残しアルコール発酵を冷却して止めていきます。
今、工場に来ると発酵による炭酸ガスが充満しています。クラクラします･･･。
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