今日もギラギラと太陽が照りつけ、日中は、３２℃まであがりました。
夕方になると、風が涼しくなってきました。もうすぐ秋？
今日、工場長は、国産ワインコンクールの受賞式に山梨へ行っています。
先ほど、メダルをいただいた喜びの電話がありました。早く見たい♪

今日で、キャンベル・アーリーは最後の仕込みになります。
嬉しいような、寂しいような･･･。130ｔを仕込みました。
発酵中のワインが半分、残り半分くらいは、発酵が終わり、冷却しています。
今年は、ミントのような香り、熟したモモ、甘い香りが特徴です。
発酵中の温度管理には、充分気を使い、分析値、香りを確認しながら、毎日微調整してきました。健全な発酵は、クリーンな香りがします。

明日は、ろ過とシャルドネの収獲準備です。機械をバラシテ洗い続けます。
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