■氷結ブドウ搾り[サニールージュ仕込み]
サニールージュというブドウを使って作る、
「エレガントな極上の甘口ワイン」Ｓｗｅｅｔ　Ｔｓｕｎｏ
デザートワインとして、最適♪　昨年よりリリースをはじめました。

サニールージュの特徴を最大限に活かす方法として、
醸造方法ではちょっと変わった方法を採用しました。
それは！醸造法（クリオエキストラクション、氷結ぶどう搾り）
収穫したサニールージュを直ちに凍結させ、氷結した状態で搾ります。
これをクリオエキストラクションといいます。
果実内の水分は凍ったまま圧力をかけますので、濃縮された、
糖度の高い果汁のみを採ることができるんです！！

寒い時期に凍ったブドウを搾るのは、南国宮崎でも、結構キツイです(^^ゞ
今年は、昨年よりも濃縮感があり、楽しみな印象受けました♪
　
写真左、収穫前のサニールージュ。写真右は、氷結後のサニールージュ。
旨味の濃縮された果汁を特別な酵母でじっくり低温発酵させ、
極甘口に仕上げていきます。昨年は、お陰様で発売間もなく完売となり、
大好評でした。2008年産は、2月にリリース予定です。
今、じっくり発酵中です。
赤尾