醸し発酵をはじめて6日目のマスカット・ベリーＡ　エステート。
香のニュアンスが変わってきました。今日明日が発酵の最盛期。
発酵の熱で30℃近くまで温度が上がります。
毎日欠かせないのが、このポンプオーバー。
皮ごと発酵させる赤ワイン。タンク内で上層に皮が浮いてきて、
下層には液体だけになります。ブドウ果皮の色や旨みを引き出すために、
タンクの下部から液を抜いて上からかけると浮いている皮がヒタヒタ状態
になります。そうすると、果皮の旨みをじっくりと出てきて、
色も出てきます。その時に役立つアイテムがこのオリジナルの道具。

場合によっては、道具を使わず手でポンプオーバーを行う
こともあります。香りの変化や色合いのニュアンスで判断していきます。
定期的にテイスティングを行いながら、確認します。
今年の濃密な香りと強い色調をみていると楽しみです。
数日後には、搾汁をする予定です。
赤尾