ワインの発酵は、温度管理が命。

キャンベルの発酵も順調に進んできました。
発酵のモニターは、比重を基準にしています。
その発酵の進め方の大事なポイントは、温度管理。
日々の分析を通して、0.5℃ずつ補正して、
綺麗な発酵を2週間程度進めるています。

綺麗なピンク色の泡。
これは発酵によってでてくる炭酸ガスです。
今一番活性の高い状態でこの泡が目安になります。
イチゴやモモの甘い香りが漂います。
赤尾