芳ばしい太刀魚が野菜だけの旨味たっぷりスープと楽しめます。柚子風味のアクセントも楽しめます。

■材料
太刀魚・・・1匹
玉ねぎ・・・1個
セロリ・・・1本
ニンジン・・・1/3本
好みの野菜・・・適量
ゆずの皮・・・適量
カットトマト缶・・・100g
水・・・適量
サラダ油・・・適量
塩、白コショウ・・・適量
パルミジャーノ・レッジャーノ・・・適量
オリーブオイル・・・適量

■作り方
①太刀魚を3枚におろし、塩と白コショウをうち、上からオリーブオイルをかけ、1時間ほどマリネする。
②①の太刀魚をきれいに拭き取り、魚がかぶる程度のオイルを鍋に注ぎ、極弱火で1時間弱煮る。
③カットした全ての野菜を油をひいたフライパンで炒める。水分がとび、野菜に火が通ったら、トマト缶を入れ、なじませたら水を入れて煮る。
④あくをすくい、塩と白コショウをうち、パルミジャーノを入れ、味をととのえる。
⑤皿にスープを注ぎ、静かに上に太刀魚をのせ、ゆずの皮をけずり添えたら完成。

■ワインとの相性
■■　キャンベル　ドライ　■■
野菜の優しい旨さと太刀魚の濃縮感ある味わいがしっかりしていて、キャンベルドライのキリリとした味わいと良い相性を見せています。柚子のホッとする風味とキャンベルの華やかな風味の相性も楽しめます。
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