都農の黒い宝石、ビジュノワール
濃い色調と心地よいタンニンが魅力♪
都農ワイナリー唯一のフルボディタイプの赤ワイン
●発売日：2022年12月3日（土曜日）
□ビジュノワール プライベートリザーブ 2021
赤／辛口／フルボディ／3,630円（税込）/本
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色が濃く、タンニンの豊富な品種を探して出会ったブドウ品種、ビジュノワール。
「Bijou」は、フランス語で宝石、「Noir」は、黒を意味しており、「黒い宝石」という名前になります。
甲州三尺×メルローにマルベックをかけ合わせた、国内交配品種。
熟期が早く、台風シーズン前に収穫でき、都農に適しています。
□ビジュノワール プライベートリザーブ2021
赤／辛口／フルボディ／3,630円（税込）/本
【赤尾工場長よりコメント】
ビジュノワールは、病気に強い！品質が高い！収穫量が安定している！
この三拍子が揃ったブドウです。都農ワインのエースになるブドウ品種だと思っています。
2021年は大変な年でしたが、なかなかいい仕上がりになったと思います。
日本の新しいワイン品種なので、可能性や期待しかありません。
今でも十分楽しめますが、未開封の状態で温度保管を行い、
1～２年寝かせても味わいに深みが出てくることが期待できます。
購入したての味と、寝かせて熟成した両方の味を是非ともお楽しみください。
【色調】
凝縮感のある深いボルドー色に力強さを感じる一方で、ダークチェリーのような艶やかで
光沢のある黒のニュアンスも見られます。ワインの縁にみられるレンガや小豆を思わせる
色調からは熟成感も感じられます。粘性はやや強く、しっかりと重い味わいを連想させま
す。
【香り】
落ち葉や腐葉土のような芳醇な香りに、黒糖やキャラメル、ダークチョコレートのような
少し香ばしさを感じる濃厚な甘い香りがグラス全体に広がります。樽からくる柔らかいロ
ースト香と濃厚な甘い香りが重なり、落ち着いた上品な印象が感じられます。グラスを回
すと、ミントのような清涼感のある香りも顔をのぞかせます。
【味わい】
色合い同様、イチジクやブルーベリーのような黒い果実の味わいに加え、ラズベリーのよ
うな赤く甘酸っぱい果実を思わせる味わいも同時に感じられます。
果実味はぎゅっと凝縮した印象で飲み進めていくうちに優しくほどけ、全体を落ち着いた
印象に変えてくれます。
中盤から後半にかけて程よいタンニンが広がり、スパイシーな余韻を残してくれます。
【楽しみ方】
13℃～15℃と冷やしすぎないようにしてお楽しみください。赤身肉のステーキやロースト
ビーフ、すき焼きなどの肉料理全般と良い相性をみせます。ハード系のチーズやドライフ
ルーツなどをおつまみにしてみると良い相性をみせてくれます。
［2021ヴィンテージレポート］
2021年は、休眠期から暖かい冬が続きました。萌芽期も同様に暖かい日が続き、例年より1週間程度早い生育で進みました。開花期は順調な生育でしたが、開花時期のみ連日の雨となり、病気に苦戦しました。
梅雨が明けると夏日がしばらく続きますが、晴と雨を繰り返します。成熟期、収穫期の8月上旬から前線が停滞し連日の雨に悩まされた年でしたが、天候の回復によって熟度は上がり、例年並みの品質でワインを造ることができました。
［2021メイキングレポート］
選別しながら収穫を行い、良質な果実のみを仕込みました。
その後、数種類の酵母を組み合わせ、10日程度の醸し発酵を試みました。
その間、果実、果皮に含まれる色や渋味、旨味を引き出すために、櫂入れや液循環を行い、バスケットプレスにて搾汁。その後8カ月程度フレンチオークで樽熟成させました。
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