冬にしかできない仕込み、それは、凍結ブドウ搾り。
その名も「クリオエキストラクション製法」。
ブドウを冷凍庫で凍結させ、凍結したまま搾汁する方法です。
水分が凍ったまま搾りますので、濃縮された果汁が得られます。

「エレガントな極上の甘口ワイン」　Sweet Tsuno
デザートワインとして、最適♪で上品な甘さのワインです。
サニールージュの高級なイメージに沿うような商品として
開発されました。今年で3年目の仕込みになります。

サニールージュは、ここ尾鈴で近年力を入れているブドウ品種。
昭和52年（1977）に果樹試験場安芸津支場において「ピオーネ」に「レッドパール」を交雑して育成されたのがサニールージュです。種はなく、果実の色は、「ルージュ」の名のとおり、美しいルビー色で、甘味は高く、酸味は少なく、大変食味のよいぶどうです。子どもでも食べやすいひと口サイズで、家庭の食卓に気軽にとり入れられます。
全国的にもサニールージュの産地は少ないのですが、尾鈴では、およそ40名の農家が栽培しています。まとまって産地化された事例はまだ珍しく、ＪＡ尾鈴では新しいブランド品として期待されているブドウです。
来年2月頃には、そのサニールージュがワインとして生まれ変わります。
じっくりと、発酵させ見守っていきます。
赤尾