冷凍していた、サニールージュを凍結搾りをしました。 氷ったまま搾ることで、果汁が濃縮され、甘味、果実味が凝縮されます。 ...

少しずつ寒さが増してきました。 収穫の終わったブドウ園では、草刈りや棚整備、 そして、落葉してきた畑から仮剪定もはじめま...

10本植えつけたレモン。 今年で定植して3年目になります。 5個くらいしか実っていませんが、 初なり、初収穫できそうです...

今日は、黄金千貫の収穫をしました！ 20aの面積で2トン程度の収穫量になりました。 土づくりや肥培管理など、牧内農園のブ...

2014年ビンテージの最後の仕込みが終わりました。 正確には、アイスワイン（サニールージュ）を年始に仕込みますが、 とり...

昨日は、甲州の収穫をしました。 8年前に植え付けて、試行錯誤の末、 一昨年から収穫できるようになりました。 醸造方法でも...

2014年シラーの収穫をしました。 今年は、7月と8月の2度の台風で被害を受けた赤系の品種。 シラー、ベリーAは厳しい作...

キャンベルの仕込みも終わり、発酵も終盤。 今年は、140トン程度仕込みました。 発酵の状態をモニターするのに比重や温度の...

シャルドネの収穫を今週スタートし、今日で折り返しって感じです。 今日は、シャルドネ6区アンフィルタードになる畑の収穫を終...

今日は、畑をゆっくり回ってきました。 台風の影響を一番受けたシラー。 場所によっては、風で果実表面のワックスが 落ちて復...