■Vol,01 ピノ・ノワール プライベートリザーブ

「都農でピノ・ノワールをつくりたい」私たちは、温暖な地域では栽培が難しいといわれる、ピノ・ノワール栽培に挑戦しました!これまで築き上げてきた、土づくりや月齢管理、そして、整枝剪定などの栽培技術を駆使し、納得いくピノを収穫できました。南国都農町生まれのピノ・ノワールをぜひ、お楽しみください。

■2016年ビンテージレポート
2016年は、春先からの気候は安定していて、例年と同じ時期に萌芽を迎えました。昨年の長雨の影響もあり、生育にバラツキがあるものの、順調に推移してきました。梅雨は例年並みとなり、開花、結実期も順調にのりきれました。7月、8月と安定した気候が続き、豊富な日照のおかげで、熟度も順調に上がりました。

■2016のメイキングレポート
選果台を使って丁寧な選別を行って仕込みました。フルーティーな香りを出すために、低温で果実を浸漬した後、かもし発酵を行いました。雑味を出さないよう、伝統的なバスケットプレスで搾汁し、その後、フレンチオークで9ヶ月ほど樽熟成しました。

■テイスティングコメント 2017.9.18
■透明感のあるルビー色
透明感があり、輝きのあるルビー色をしています。また、若干のオレンジ色のニュアンスも感じますがグラスを傾けると色の階層も楽しめる色合いです。

■赤い果実の香りとオークの香り
サクランボやフランボワーズなどの赤い果実を連想させられる香りとオークの香りを全面で感じます。グラスを回すとドライプルーンやカカオのような甘い香りも重なり合い、複雑で心地よい香りが楽しめます。

■優しい味わいと心地よい余韻
優しいタンニンと心地よい酸味が口全体に広がります。味わいを強く主張しないので、心地よいファーストアタック。サクランボやアセロラを連想させられます。さらに、優しいタンニンと果実味のバランスは良く、余韻では、ほのかなローストのニュアンスと心地よい果実味が長く楽しめます。

■今後の熟成については
軽やかな味わいですので、今でも十分楽しめますが、3年から5年熟成しても複雑味が増して面白そうです。■濃すぎない味付けの料理でぜひ!
10℃~15℃が飲み頃です。ローストビーフや鶏肉の香草焼きなどと良い相性を見せそうです。その場合、味付けを濃すぎないようにした方が、ワインと良い相性をみせそうです。ハムやソーセージのグリルなどとも楽しめそうなピノ・ノワールです。

■Vol,01 ピノ・ノワール プライベートリザーブ 2013

'15-bIMGP7499「都農でピノ・ノワールをつくりたい」私たちは、温暖な地域では栽培が難しいといわれる、ピノ・ノワール栽培に挑戦しました!これまで培ってきた、土づくりや月齢管理、そして、整枝剪定などの栽培技術で納得いくピノを収穫できました。南国都農町生まれのピノ・ノワールをぜひ、お楽しみください。

■ピノ・ノワール プライベートリザーブ 2013 ■
価格:3,500円(税込)/本  赤:ミディアム

※数に限りがあり、おひとり様 1本 までとさせていただきます。
何卒、ご了承くださいませ。
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■やや黒みをおびたルビー色
やや黒みを感じるルビー色で、熟成感のあるオレンジのニュアンスもあり、粘性のある動きを見せています。グラスを傾けると色の階層も楽しめる色合いです。

■チョコレートやカカオのような香りが第一印象
チョコレートやカカオのような香りが第一印象。腐葉土やなめし皮のような複雑な香りも楽しめます。中盤、オレンジピールやミント、スミレのような爽やかな香りとドライフルーツのような濃厚な香りも顔をのぞかせます。また、黒コショウやシナモンといったスパイス的な香りも重なるように複雑な香りを演出しています。

■濃厚なドライフルーツとタンニンのボリューム感が最高
ボリューム感のある味わいが口全体に広がります。ドライレーズンやドライフルーツのような濃厚な味わいに、ボリューム感のあるアルコールとタンニンが一体となって味わいに厚みを持たせています。黒蜜やドライプラムを連想させられるような濃縮感に加えて、紅茶のような品のある余韻も長く楽しめます。
'15-bIMGP7501■熟成しても楽しめそうな味わい
味わいに濃縮感があり、タンニンも豊かなので、熟成も楽しめそうです。色合いからは、熟した感じもある現時点ですが、凝縮感のある果実味とタンニンがどのように変化していくのか私たちも楽しみに見守っていきたいと思います。3年から5年は十分楽しめそうです。

■しっかりとした味付けの料理でぜひ!
10℃~15℃が飲み頃です。しっかりとした味付けのローストビーフや鶏肉の香草焼きなどと楽しめそうです。肩ロースのローストポークにバルサミコ酢で作るソースとも良い相性をみせそうです。また、ハムやソーセージのグリルなどとも楽しめそうなピノ・ノワールです。

■Vol,01 ピノ・ノワール プライベートリザーブ 2009


「都農でピノ・ノワールをつくりたい・・・」
私たちは、温暖な地域では栽培が難しいといわれる、ピノ・ノワール栽培に挑戦しました。これまで築き上げてきた、土づくりや月齢管理、整枝剪定などの栽培技術を駆使し、試験栽培5年目にして初めて納得いくブドウを収穫できました。
南国都農町生まれのピノ・ノワールをぜひ、お楽しみください。


■2009年ビンテージはどうだったの?
ビックビンテージに相応しい条件が整った2009年。春先の萌芽から開花時期まで寒暖の差に恵まれ、非常に良い初期生育を見せ、小粒で濃縮感のあるブドウに育ちました。

■2009のメイキングレポート
フルーティーな香りを出すために、低温で果実を浸漬した後、かもし発酵を行いました。雑味を出さないよう、伝統的なバスケットプレスで搾汁し、その後、フレンチオークで20ヶ月ほど樽熟成しました。


■透明感のあるルビー色
輝きのあるルビー色をしていて、透明感も強いです。また、若干のオレンジ色のニュアンスも感じますがグラスを傾けると色の階層も楽しめる色合いです。

■サクランボや赤い果実の香り
フランボワーズやザクロ、サクランボなどの赤い果実を連想させられる香りを感じます。さらに、オリーブのような植物的な香りとなめし皮のような香りが重なり合い、複雑で心地よい香りが楽しめます。


■上品な酸と果実味のバランスが絶妙です
心地よい酸味が口全体を支配します。味わいを強く主張しないので、心地よいファーストアタック。サクランボやアセロラを連想させられます。さらに、優しいタンニンとほのかな甘さが良いバランスをみせています。余韻では、ほのかなローストのニュアンスと心地よい果実味が長く楽しめます。


■濃すぎない味付けの料理でぜひ!
10℃~15℃が飲み頃です。ローストビーフや鶏肉の香草焼きなどと良い相性を見せそうです。その場合、味付けを濃すぎないようにした方が、ワインと良い相性をみせそうです。ハムやソーセージのグリルなどとも楽しめそうなピノ・ノワールです。

赤尾