ジビエ肉のソーセージ

名称未設定 3ジビエ肉のソーセージ
鹿肉と猪肉の合挽きを腸詰して、パリッと焼いたジビエソーセージ。
赤ワインでも合いますが、都農ワインのシャルドネエステートの酸味のきりっとした白ワインとも絶妙に合います。
<レシピ>
①鹿肉と猪肉を荒めにひき肉にします。
②鹿肉1、猪肉1に少しだけ、豚バラのひき肉を入れます。
③温度が上がらないよう氷水の上にボウルで混ぜ合わせます。
その際、卵白、生セージ、タイムを刻んで少々、黒コショウ少々、塩(1~1.5%)も入れて混ぜ合わせます。
④羊の腸を塩抜きして、腸詰します。空気を抜きながら、10センチ~15センチでねじります。
⑤70~75℃のお湯で20分程度、茹でます。
⑥フライパンでパリッと焼いて出来上がり!
img_wine_10_01オススメワイン ★★★★★
シャルドネ エステート
猪肉と鹿肉の合挽きに、豚バラをブレンドして腸詰めした生ソーセージ。ハーブの程よい香りと肉の香りが心地よく、ジビエ肉の旨みがギュッと詰まっていて、食べごたえあります。シャルドネの樽やナッツの香りがハーブの香りとバッチリ。キレのある酸味が肉の旨みを引き立てます。

 

ケーキ

ケーキ

■材料
【プレーンシフォンケーキ】(20cm型)
卵黄(L)・・・5コ
卵白(L)・・・7コ
上白糖・・・130g
薄力粉・・・150g
水・・・100cc
バニラオイル・・・5滴
サラダ油・・・80cc

【ホイップ】
生クリーム・・・400㏄
氷水・・・適量
上白糖・・・30g

【トッピング】
イチゴ
キウイ
みかん(缶詰)

【苺サンタ】
イチゴ
生クリーム
砂糖
黒ゴマ

■作り方
※オーブンを180℃で予熱
【シフォンケーキ】
①卵を卵黄と卵白に分ける。
②卵黄のボウルに上白糖、1/2を入れ泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜる。
③サラダ油を入れよく混ぜる。
④水を入れよく混ぜ、バニラオイルを入れ混ぜる。
⑤薄力粉を一度にふるいながら加える。
⑥粉がきちんと混ざるまで、泡立て器でしっかりと混ぜる。 この時の卵黄生地の固さがポイント!*サラサラしすぎず、ぽってりしすぎず。パンケーキとホットケーキの中間位がベスト。⑦卵白のボウルに残りの上白糖を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。 *ボウルを逆さまにしても落ちてこなければOK。
⑧メレンゲの1/3を⑥のボウルに入れ混ぜる。
⑨残りのメレンゲの1/2を入れ、よく混ぜる。
⑩残ったメレンゲのボウルに⑨を入れ、泡立て器で20回ほど混ぜ合わせる。
⑪最後はゴムベラに変えて底からさっくりと混ぜる。メレンゲのかたまりが残っていないように注意する。
⑫型に生地を高い位置から流し入れる。
⑬型を左右に揺らし平らにする。2~3回打ち付けて空気抜きをする。
⑭180℃のオーブンで40分焼く。焼きあがったら、上を下に向けてビンにさしておく。
⑮冷めたら、型からはずす。

【ホイップ】
①ボウルに生クリーム・砂糖を入れ、氷水が入ったボウルを下にし冷やしながら、泡立て器でホイップを作る。

【苺サンタ】
①イチゴは洗って水分を拭き取ります。生クリームは砂糖を入れ、固めにホイップを作る。
②イチゴのへたをカットし、帽子になる先の方を1/3あたりでカットします。残りの部分は胴体になります。
③胴体の上に生クリームを絞り、帽子をのせてその上にボンボンを作る。
④顔に黒ゴマで目を作る。

ケーキに、ホイップをぬり、苺サンタや果物をトッピング。

■オススメのワイン★★★★★
スパークリングワイン キャンベル ロゼスパ

ヨーグルト

ヨーグルト

■材料
プレーンヨーグルト
キウイ
イチゴ
みかん(缶詰)

■作り方
① 果物は食べやすい大きさにカット。
② お皿にヨーグルトを入れ、上に①をトッピング。

■オススメのワイン★★★★★
スパークリングワイン キャンベル ロゼスパ

きのこのキッシュ

キッシュ

■材料
【具材】
しめじ・・・1/2
玉ねぎ・・・半分
ベーコン・・・100g
パセリ・・・適量
かぼちゃ・・・1/4
パン粉・・・適量
生クリーム・・・100㏄
卵・・・1コ
塩こしょう 適量
コンソメ・・・適量
とろけるチーズ・・・適量

【生地】18cmパイ皿(1枚分)
薄力粉・・・100g
無塩バター・・・ 60g
塩・・・小さじ1/4
冷水・・・35cc
打ち粉・・・適量

■作り方
【生地】
① 無塩バターを細かく切って冷蔵庫で冷やす。薄力粉は2、3回ふるって冷蔵庫で冷やす。パイ皿にバターを薄くぬっておく。
② ボウルに無塩バターと薄力粉を入れ、ゴムベラで切るように細かく混ぜ合わせる。
③ バターの粒が細かくなったら、バターを手で潰しながらそぼろ状にする。
④ 真ん中にくぼみを作り、そこに塩を入れ冷水を少しずつ入れながら全体に混ぜ合わせる。少しベタベタしますが、大きくつまむように混ぜ合わせる。最後に2・3回手のひらでボウルに押し付けるようにする。
⑤ 生地をまとめてポリ袋に入れ、冷蔵庫で30分~1時間寝かせる。
⑥ 台に打ち粉をふりその上で生地を伸ばしていく。
⑦ 型にしっかり敷き、フォークで穴をあけ、ラップをして冷蔵庫に入れておく。

【具材】
① ベーコン、玉ねぎは5mm幅に切り、しめじは軽く洗っておく。
② 熱したフライパンにオリーブオイルを入れ、ベーコン・玉ねぎ・しめじを入れて炒める。塩こしょう、コンソメを入れしんなりなったら火を止め、冷ます。
③ オーブンを200℃で予熱する。
④ 生クリームに溶いた卵を入れ、冷ました②と混ぜ合わせる。
⑤ 生地にパン粉・とろけるチーズを敷き、④を流し込みとろけるチーズ・刻んだパセリをのせ200℃のオーブンで30分焼く。
⑥ 焼きたては、中が茶碗蒸し状態なので十分冷まして、型から外す。

■オススメのワイン★★★★★
スパークリングワイン マンゴー
マンゴー

3種のおつまみ

カナッペ

■材料
クラッカー
【エビ&アボカド】
むきエビ・・・適量
アボカド・・・適量
マヨネーズ・・・少々
塩こしょう・・・少々

【和風クリームチーズ】
クリームチーズ・・・100g
かつお節・・・適量
醤油・・・適量

【トマトのブルスケッタ】
トマト・・・1コ
バジル(乾燥でも可)・・・少々
ニンニク・・・1/2
☆オリーブオイル・・・大さじ2
☆パルメザンチーズ・・・大さじ1
☆塩こしょう・・・適量

■作り方
【エビ&アボカド】
① お湯が沸騰したら、少し塩を入れ、むきエビを茹でる。
② アボカドは食べやすい大きさに切る。

【和風クリームチーズ】
① クリームチーズを1cm角切りにする。
② 容器に①を入れ、かつお節・醤油を入れ混ぜる。

【トマトのブルスケッタ】
① 十字に切込みを入れたトマトを熱湯の入ったボウルに、30秒ほど入れ冷水にとって皮を剥く。
② 湯むきしたトマトを1cm角切りにし、ニンニク・バジルはみじん切りにする。
③ ②に☆を入れ、混ぜ合わせ冷蔵庫で、1時間ほど休ませる。

それぞれの具材をクラッカーに盛り付ける。

■オススメのワイン★★★★★
シャルドネアンウディッド
アンウッド

ポテトサラダのツリー仕立て

ポテトサラダ
■材料
じゃがいも・・・3~4コ
ハム・・・3枚
きゅうり・・・1本
塩こしょう・・・適量
マヨネーズ・・・適量

☆飾り用
人参
パプリカ(赤・黄)
ブロッコリー

■作り方
①じゃがいもを茹でる。
②ハムを切り、きゅうりは薄切りにする。
③茹で上がったじゃがいもを潰して、冷ましておく。
④人参・パプリカを星型にくり抜く。ブロッコリーは食べやすい大きさに切っておく。
⑤④の人参・ブロッコリーを塩茹でする。
⑥冷やしておいた③に②を入れ、マヨネーズ・塩こしょうで味を調える。
⑦ポテトサラダでツリーを作る。
⑧お皿にブロッコリー敷き、その上に⑦を置く。
⑨星型の人参・パプリカをツリーに飾る。

■オススメのワイン★★★★★カーボネイト

モッツアレラチーズとトマト

チーズ

■材料
トマト・・・1コ
モッツアレラチーズ・・・1袋
塩こしょう・・・少々
オリーブオイル・・・少々

■作り方
①モッツアレラチーズとトマトを輪切りにスライスする。
②オリーブオイルと塩こしょうをかける。

■オススメのワイン★★★★★
サニールージュサニールージュ